Pannelli in vinile nei ristoranti e negli esercizi di ristorazione: cosa deve resistere a un pavimento per catering?

Un ristorante è uno degli ambienti più difficili per qualsiasi materiale di pavimentazione. Diverse decine o diverse centinaia di persone al giorno, camerieri in costante movimento, carrelli dei camerieri, piatti che cadono, liquidi versati, grasso che sale dalla cucina, pulizia intensiva del pavimento più volte al giorno - e tutto questo sette giorni su sette, per molti anni. Il pavimento di un locale di ristorazione deve essere duro quanto il cuore dell'esaminatore e di facile manutenzione come una cosa semplice.

Per anni le piastrelle di ceramica sono state lo standard nella gastronomia. Resistente, facile da lavare, durevole, ma freddo, rumoroso e poco ospitale. Oggi, sempre più proprietari di ristoranti, bar e punti ristoro si rivolgono a pannelli vinilici di livello commerciale, che combinano la durabilità della ceramica con il calore e l'estetica del legno o del cemento. In questo articolo spieghiamo perché i pannelli in vinile funzionano bene in gastronomia e a cosa prestare attenzione nella scelta.

Classe di utilità: un punto di partenza da cui non si può tornare indietro

Nei ristoranti e negli esercizi di ristorazione non c'è spazio per compromessi quando si tratta della classe di usabilità del pannello. La classe minima per questa tipologia di locali è 33 - traffico commerciale intenso. Nelle zone con la massima intensità di traffico, come ingressi, sbarre o passaggi, è opportuno considerare la classe 34 ovvero prodotti con uno strato di usura di 0,55 mm, che garantisce una maggiore durata.

La classe di usabilità 33 significa che il pannello è destinato all'uso commerciale intensivo: hotel, ristoranti, negozi, corridoi di comunicazione. I produttori testano i pannelli di questa classe per la resistenza all'abrasione, ai carichi concentrati, agli urti e alla pulizia chimica intensiva. Questo è un parametro che dovrebbe essere considerato un minimo in gastronomia e non un obiettivo in sé.

Uno strato di usura di 0,55 mm è uno standard che, con un uso intensivo e ripetuti lavaggi giornalieri, garantisce una durata di vita del pavimento di 10-15 anni negli spazi commerciali. Gli strati più sottili si consumano più velocemente e richiedono una sostituzione anticipata, il che in un locale attivo significa chiusura, costi di manodopera e tempi di inattività.

Assemblaggio incollato – l'unica soluzione giusta in gastronomia

In un ristorante, i pannelli in vinile devono essere installati solo con colla. Non si tratta di una questione di preferenza, ma di un requisito derivante dalle condizioni di utilizzo.

I pannelli vinilici incollati creano una superficie monolitica e compatta senza giunti mobili. Nella gastronomia, dove il pavimento viene lavato ripetutamente con acqua e detersivo, il sistema incollato elimina il rischio che liquidi penetrino sotto i pannelli attraverso le fessure delle giunture. Nel sistema a clic, anche con una posa ben eseguita, con lavaggi intensivi, l'acqua col tempo penetra nelle fughe e indebolisce la struttura del pavimento.

La colla utilizzata in gastronomia deve essere resistente all'umidità e ai prodotti detergenti utilizzati per disinfettare i pavimenti. Vale la pena utilizzare adesivi poliuretanici o reattivi che mantengano flessibilità e adesione anche dopo ripetuti contatti con acqua e detergenti chimici. Prima di scegliere un adesivo specifico, vale la pena confermarne la compatibilità con la collezione di pannelli selezionata: VTL fornisce linee guida tecniche dettagliate a questo proposito.

Igiene e resistenza chimica: condizioni sanitarie nella pratica

Il ristorante è soggetto a severi requisiti sanitari. Il pavimento deve essere disinfettabile con agenti approvati per l'uso nelle strutture alimentari e questi possono essere aggressivi.

I pannelli vinilici VTL hanno una superficie chiusa e liscia che non assorbe batteri, grasso o coloranti. La disinfezione quotidiana può essere effettuata senza il rischio di danneggiare la superficie, a condizione che vengano utilizzati agenti con il pH appropriato e siano evitati preparati a base di acetone o benzene, che potrebbero opacizzare lo strato di usura.

Prima dell'acquisto è opportuno verificare la scheda tecnica della collezione scelta per la resistenza chimica e assicurarsi che il produttore consenta l'uso dei disinfettanti utilizzati in un determinato locale. VTL fornisce queste informazioni per ciascuna collezione.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla zona bar e all'uscita della cucina: questi sono i luoghi in cui grasso e umidità finiscono più spesso sul pavimento. Una pulizia regolare e una superficie del pannello adeguata sono fondamentali sia per l'igiene che per la sicurezza del personale.

Antiscivolo: sicurezza del personale e degli ospiti

Un cameriere che scivola con un vassoio pieno di piatti è uno scenario che il ristoratore vuole evitare a tutti i costi. I pavimenti bagnati nei ristoranti sono all'ordine del giorno: liquidi versati, acqua di lavaggio, sporco grasso. La resistenza allo scivolamento del pannello deve essere sufficiente a garantire che la superficie rimanga sicura anche in queste condizioni.

I pannelli in vinile VTL hanno una superficie strutturata con texture antiscivolo. Per la gastronomia si consiglia di scegliere pannelli con classe antiscivolo R10 secondo DIN 51130: questo livello è adatto per spazi in cui il pavimento è regolarmente a contatto con acqua e grasso. Una struttura in pietra o cemento con un rilievo evidente offre migliori proprietà antiscivolo rispetto alle superfici lisce simili al legno.

Vale anche la pena assicurarsi che le aree umide siano adeguatamente segnalate durante il lavaggio: i segnali di avvertimento standard combinati con un pavimento antiscivolo sono il minimo richiesto sia dal buon senso che dalle norme sulla salute e sicurezza sul lavoro.

Acustica – un ristorante che non assorda

Un ristorante con pavimenti duri, pareti nude e soffitti alti è una ricetta per il rumore. Riverbero, rumore delle conversazioni, tintinnio dei piatti, spostamento delle sedie sul pavimento: in un ambiente così acustico gli ospiti devono alzare la voce per farsi sentire, il che genera ancora più rumore. Questo fenomeno è noto come effetto cocktail party e combatterlo è una delle vere sfide progettuali in gastronomia.

I pannelli in vinile con supporto fonoassorbente assorbono parte dell'energia acustica ad ogni passo e movimento della sedia. Ciò non elimina il problema acustico del ristorante - che richiede soffitti acustici, mobili imbottiti e materiali adeguati per le pareti - ma riduce significativamente i suoni degli impatti e dei passi, che sono una delle principali fonti di rumore negli spazi di ristorazione.

Nei ristoranti, dove desideriamo un'atmosfera intima e tranquilla, il pavimento giusto è uno degli elementi di progettazione acustica di cui vale la pena tenere conto in fase di pianificazione dell'investimento.

Estetica – il pavimento come elemento di identificazione visiva

Il ristorante ha il suo carattere e la sua atmosfera che costruiscono la fedeltà degli ospiti e lo distinguono dalla concorrenza. Il pavimento è uno degli elementi di questa atmosfera, una delle prime cose che un ospite nota quando entra e una delle ultime cose che ricorda quando esce.

I pannelli in vinile VTL sono disponibili in decine di decori: dalle realistiche imitazioni del legno in tonalità calde, al freddo cemento e pietre, fino ai grigi e ai beige più neutri. Ognuna di queste texture può creare un mood diverso: il legno caldo crea un'atmosfera accogliente, da bistrot; il cemento freddo enfatizza il carattere moderno e minimalista; la pietra dona al ristorante un'atmosfera loft e industriale.

Il motivo a spina di pesce nella zona d'ingresso o nella parte centrale della stanza è un elemento di design di grande effetto che aumenta il prestigio dei locali senza dover utilizzare costosi parquet. La zonizzazione del pavimento - diversi decori o formati nel bar, nella sala da pranzo e nelle aree d'ingresso - consente di separare chiaramente le funzioni dello spazio e di conferire a ciascuna di esse un carattere separato.

Preparazione del supporto e tempi di realizzazione

In un ristorante attivo, la ristrutturazione del pavimento è sempre una corsa contro il tempo. L'installazione incollata richiede un'adeguata preparazione del substrato e un tempo di asciugatura della colla, solitamente 24 ore prima dell'approvazione per l'uso. Vale la pena prevedere la sostituzione della pavimentazione nel periodo in cui i locali non sono aperti oppure ripartire i lavori per fasi, per zone, se i locali devono rimanere aperti.

Il supporto deve soddisfare i requisiti di planarità di 2 mm per 2 metri, essere asciutto e stabile. Nei locali più vecchi dove è stato incollato il pavimento precedente è necessario rimuovere meccanicamente la vecchia colla o fresare il pavimento: i residui di adesivo impediscono la corretta adesione del nuovo strato e possono portare al distacco locale dei pannelli.

Riepilogo

I pannelli vinilici Classe 33 con strato di usura di 0,55 mm, montati con colla, sono una delle migliori soluzioni di pavimentazione per ristoranti e esercizi di ristorazione. Combinano la durabilità e la resistenza chimica richieste da un uso intensivo con un'estetica che crea l'atmosfera dei locali e con proprietà acustiche e antiscivolo che influiscono sulla sicurezza e sul comfort sia degli ospiti che del personale.